La cuisine de Poppy

Voilà juste 5 ans que je n'avais pas publié de recettes... le temps passe tellement vite... On se reprend en main, avec une année 2020 mouvementée, et un temps de folie qui nous a apporté des fraises en quantité ! Et l'envie de réaliser ma première confiture maison... sauf que les confitures, je ne les aime qu'avec un petit truc en plus... Et la vanille... c'est LE petit truc qui passe partout. Donc direction le potager pour cueillir 1 kg de fraises, et hop hop hop ! Un premier test plus que réussi, la confiture a très bien pris, et en 1 jours, la moitié du premier pot a disparu... On préparera donc pour réaliser 3 pots : 1 kg de fraises 700 grammes de sucre semoule 2 gousses de vanille le jus d'un citron Commencez par équeuter et couper les fraises en deux. Lavez-les très rapidement sous l'eau.  Coupez les gousses de vanille dans leur longueur, et prélevez les grains, que vous mélangerez aux fraises.  Ajoutez ensuite le sucre, le jus de citron et mélangez bien....

Je voue une passion sans fin pour NYC. Alors, en attendant de trouver un job là-bas (mais oui, laissez-moi rêver!)... J'aime tout là-bas, même leur cuisine (ok, c'est pas LA meilleure, mais déguster une pizza suivie d'un cheesecake avec un diet coke... perso, pour ça...je vends mon âme au diable)!  Ou alors, dévorer un burger de chez Siggy's ...   Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre :   2 oeufs  300 gr environ de biscuits Golden Grahams (comptez 1 paquet et demi de "Petit Brun")  100 gr de beurre  600 gr de philadelphia (2 grosses boîtes)  140 gr de sucre blanc Commencez par préchauffer le four à 160°C.  Réduisez les biscuits en miette à l'aide d'un mixer (perso, c'est vraiment de la poudre de biscuits) et répartissez les dans le moule à gâteau. Ajoutez 3 cs de sucre, et mélangez. Faites fondre le beurre pour le rendre "noisette" (attention, pas cramé hein... pile poil couleur nois...

En cette nouvelle année qui commence, je vous souhaite à tous une très belle année 2014, pleine de gourmandises et de créations nouvelles ! Comment mieux commencer une année qu'avec une belle galette des rois toute dorée, et entièrement faite maison?  Pour les aficionados d'amandes (comme moi...hihihi), cette saison est la plus belle! J'ai décidé, une fois encore, de réaliser une galette non pas à la frangipane (qui est un mélange de crème patissière et de poudre d'amandes), mais avec une crème d'amandes. C'est celle que l'on retrouve dans le célèbre pithiviers. A la différence du pithiviers, je n'ai pas festonné les bords... question d'envie! Bref, commençons par réaliser la pâte feuilletée. Surtout, un maître mot : DE-DRA-MA-TI-SER!!! Faire sa propre pâte feuilletée n'est pas impossible. Il faut juste prendre son temps, être méthodique et organisé (ceux qui me connaissent rigolent... je le vois déjà...).  J'ai ...

Chose promise, chose due!  Je n'ai pas pu résister, j'ai fait ce fameux Voyageur rendu célèbre par Mercotte et M6...  Pour la réalisation, rien de bien compliqué, si ce n'est un passage de la recette que je trouve un peu ambigu. Pas besoin de matériel hors du commun, juste une bonne balance, un saladier, et un bon tour de main. J'avoue avoir utilisé mon robot fétiche pour les 10 minutes de mélange de pâte. Pour le fondant, le fait-maison n'est pas mauvais. Il manque cependant d'un peu de souplesse... Il va donc falloir que je m’entraîne...  (oups, les 2 derniers kilos incrustés risquent de le rester encore un peu). Donc, si l'envie vous prenais de réaliser la recette de Mercotte , j'aurais quelques précisions à apporter :  Pour la pâte d'amandes , j'ai utilisé de la poudre d'amandes déjà moulue (250 gr) ( et surtout dans le placard ), avec 250 gr de sucre glace spécial pâtisserie ( vendu en gros conditionnemen...

... est attendu en gare dimanche prochain!!! Eh oui, Mercotte a réussi à me faire saliver lundi soir devant mon poste TV. Enfin, j'ai pas léché l'écran hein! Mais il s'en est fallu de peu ;) La première étape, à réaliser 3 jours à l'avance, est de préparer votre fondant.  Alors, soit on en achète sur le net: http://www.cuisineaddict.com/achat-art-fondant-patissier-extra-blanc-1-kg-451.htm Ça ne coûte pas très cher et ça sucre cristallisé, eau et glucose. Le fondant se conserve 1 an après ouverture... bref, c'est super pratique.  Perso, je ne le trouve pas forcément super pratique à extraire du pot... quand je glace les éclairs, je n'ai besoin que d'une petite quantité de fondant (et il ne faut pas réchauffer la totalité du pot, seulement la quantité nécessaire)... Bon, seul inconvénient. Si vous avez une carte Métro ou Promocash, ça se trouve également chez eux... Inutile de chercher en grande surface ou même boutique sp...

Il y a quelques temps, j'ai investi (enfin, quand je dis moi...)  dans la yaourtière Multidélices de Seb...  Yaourts, crèmes dessert, fromages blancs, tout est (a priori) réalisable. Bon, ok, il faut prendre le coup de main.  Après quelques aventures (yaourts pas pris, tournés...),  ça y est, on (eh oui, Monsieur Zhom sait faire les yaourts),  eh bien, on commence à maîtriser!  Alors, je vous fais part d'une recette que j'ai adaptée à mon goût, pour des yaourts à la vanille :  Pour 6 yaourts :  3/4 de litre de lait 50 ml de crème liquide entière (eh oui, c'est bien meilleur que le 0%)... 80 gr de sucre 1 gousse de vanille 1 sachet de ferments (ou 1 yaourt pour repiquer). Là, je n'avais que des ferments 3 cs de lait en poudre Fendez la gousse de vanille en deux et extrayez-en les graines. Mettez les dans le lait (préalablement versé dans une casserole), ajoutez la crème et le sucre. Fouettez et faites bou...

Aller, hop hop hop, Poppy (anciennement Macko pour les intimes)  vous confie LA recette de sa mamie,  typiquement polonaise, généralissime avec le café de l'après-midi...  Pour les bouches "sucrées", je pense que cette recette ne vous conviendra pas...  Le mack (comprenez par là la préparation avec les graines de pavot) reste légèrement amer.  Pour réaliser 2 mackochs de taille raisonnable :  Préparez la pâte avec :   500 gr de farine 2 œufs entiers 125 gr de beurre 150 gr de sucre 1 carré et demi de levure fraîche 1 pincée de sel (si beurre doux) sucre vanillé Pour le mack :  300 gr de graines de pavot bleu un bol de lait tiède (perso, toutes mes pâtisseries sont faites au lait entier, mais si vous n'avez que du lait 1/2 écrémé, il fait très bien l'affaire!) 1 cc de beurre ramolli  1 œuf battu du sucre (à l’œil...) 1 sachet de sucre vanillé 1 cs de farine  un demi carré émietté de levure...

Quelques heures de répit, un dîner à préparer pour le soir et l'envie de réaliser des tartelettes meringuées...  Oui, mais pas que... Après un stage en janvier chez Vincent Guerlais sur le thème des mignardises, j'ai adapté sa recette de tartelette yuzu meringuée à ma façon... citron jaune, citron vert et pâte pralinée...  Verdict : la crème est... huuuummmmm trop bonne, la meringue... terrible...  Pour la pâte, le pralin n'est pas nécessaire et n'apporte rien de plus... à retirer donc de la préparation (enfin, je goûte les "sans pralin" ce soir...) Attention, cette recette nécessite 24 heures de repos ... Les ingrédients :  pour 6 tartelettes individuelles et 25 mignardises l'appareil au citron... le jus de 3 citrons verts non traités  le jus de 4 beaux citrons jaunes non traités les zestes d'1 citron jaune et 1 citron vert 20 gr de sucre 7 oeufs 1 feuille de gélatine 290 gr de chocolat blanc à p...

Je n'ai qu'une obession qui revient régulièrement... retrouver la recette de l'tarte au chuc de mon enfance... Pour les chtis, eh bien, vous comprendrez, pour les autres... va falloir goûter ! Je réitère donc encore une fois... je partage, je n'ai toujours pas goûté, mais ça ne va pas tarder ! Verdict ce soir... Pour les ingrédients, cette fois-ci : une pâte levée sucrée du beurre (5 à 6 cubes de 1cm) 2 oeufs 3 cs de lait 125 gr de cassonade (vergeoise blonde ou brune) Étalez la pâte dans une tourtière et laissez la monter 20 minutes en la couvrant d'un torchon. Préchauffez votre four à 210°C. Saupoudrez avec la cassonade (dénomination chti pour la vergeoise), puis préparez un lait de poule en battant les oeufs avec le lait. Versez le lait de poule sur la cassonade et mélangez délicatement à la fourchette. Déposez les cubes de beurre (ok, c'est pas light, mais c'est BON).  Enfournez pour 20 à 25 minutes ! 

Pour napper une tarte au citron, rien ne vaut une bonne meringue italienne... mais avec un peu d'imagination, elle peut se marier avec plein d'autres gâteaux... Pour cette recette, il vous faudra : soit un robot pour monter vos blancs en neige, mais attention, la cuve doit être métallique. Les cuves "plastiques" risquent fortement de fondre! un thermomètre culinaire 220 grammes de blancs d'oeufs (perso, quand je n'utilise pas les blancs lors d'autres recettes, je les congèle... ça évite le gachis et ça fonctionne très bien) 7,5 cl d'eau 300 grammes de sucre semoule La préparation se déroule en deux temps.  Commencez déjà par battre très fort (au robot ou à la main), vos blancs, pour les faire "mousser".  Dans une casserole, versez l'eau, et le sucre bien au centre (il ne faut pas en mettre sur la casserole, ou passez de l'essuie-tout pour qu'il n'y ai pas de formation de caramel! Montez en tempér...

Essai catastrophique avec les macarons... je vais retenter mon ancienne recette du coup ! Ils ont tous fini en charpie au fond de ma poubelle... Par contre, elle m'a permis de réaliser une meringue italienne parfaite... pour napper une tarte au citron par exemple !  Dès que les photos sont traitées, je partage !

Aïe aïe aïe... un pur concentré de bonheur ! Les papilles vont danser!!!! J'en avais déjà mangé des très bonnes, souvent achetées en boulangerie car celles faites maison ont tendance à être trop beurrées. Avec cette recette, vous retrouverez le goût d'une tarte qui sort direct du four du pâtissier... Merci Julie de me l'avoir faite découvrir, elle est notée dans le book perso désormais... Les achats : Pour la pâte (c'est un pâte sablée) 250g de farine 70g de sucre 2 jaunes d'oeuf 125g de beurre demi-sel un chouilla d'eau (il est dit 5cl mais j'en ai utilise à peine la moitié) 1 pincée de sel Pour la crème : 2 gros citrons issus de l'agriculture Biologique 140g de sucre en poudre 2 oeufs + 2 jaunes 20 cl de crème fraiche (ou crue) 2 bonnes cuillères à soupe de fécule de Mais (Maïzena) Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs 120g de sucre glace 1 pincée de sel Mélanger farine et sucre dans un saladier. Ajouter ...

Quoi de neuf me direz-vous?????  Eh bien, pas d'innovations perso en ce moment, mais plutôt des essais et re-essais de recettes déjà réalisées... Les dernières en date sont de ce week-end, avec une mention "bien" pour le tiramitsu aux framboises de Puce Bleue... Une super présentation en verrine, à servir même après un repas copieux, car il "passe" super bien ! Après, goût perso, je continue de préférer le vrai et unique : celui au café!!!!! A tester donc ! Le tiramitsu aux framboises

Pour bien commencer les anniversaires 2012, voici le gâteau réalisé pour celui de l'Homme...  J'avais proposé une simple galette des rois (aie aie aie, frangipane, quand tu me tient...), mais non, la gourmandise s'est imposée... Cet entremet n'est pas compliqué à réaliser, mais plutôt long. Il faut bien procéder par étape pour ne pas "s'égarer"...  Novice tout nouveau en pâtisserie, abstiens-toi, mais tu ne résisteras pas bien longtemps... La liste de courses :  La génoise  1 oeuf + 1 jaune + 1 blanc (à part) Sucre glace 15 gr de farine 15 gr de poudre d'amande Le bavarois au chocolat   4 feuilles de gélatine 300 gr de chocolat noir 24 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 4 oeufs 80 gr de sucre semoule 30 cl de crème fraiche liquide pas allégée 20 gr de sucre semoule La mousse à la poire  2 feuilles de gélatine 200 gr de poires au sirop 75 gr de sucre semoule 2 oeufs 10 gr de sucre semo...

Pour cette recette, pas d'innovation perso, j'ai essayé une recette sur le blog  J'en reprendrai bien un bout . Il n'y a rien à critiquer, après avoir goûté cette merveille, et après l'avoir fait goûté.., je signe... Même Monsieur l'a réalisée parfaitement !  Après, trois petits conseils supplémentaires :  le premier, pour faire épaissir la crème, j'ai choisi la technique 5 fois 1min30 au micro-ondes... ça va révolutionner ma vie !  le second, pour la dose de rhum, je retenteraiavec 4 ml à la place des 6ml, car le goût est très prononcé  choisissez un moule avec un diamètre 18 cm MAXIMUM car sinon le flan va être raplaplat (je le préfère pas trop épais, mais pour le coup, il n'était vraiment pas épais du tout...) Allez-y les yeux fermés !