Meringue italienne

Pour napper une tarte au citron, rien ne vaut une bonne meringue italienne... mais avec un peu d'imagination, elle peut se marier avec plein d'autres gâteaux...

Pour cette recette, il vous faudra :

soit un robot pour monter vos blancs en neige, mais attention, la cuve doit être métallique. Les cuves "plastiques" risquent fortement de fondre!
un thermomètre culinaire
220 grammes de blancs d'oeufs (perso, quand je n'utilise pas les blancs lors d'autres recettes, je les congèle... ça évite le gachis et ça fonctionne très bien)
7,5 cl d'eau
300 grammes de sucre semoule

La préparation se déroule en deux temps.

Commencez déjà par battre très fort (au robot ou à la main), vos blancs, pour les faire "mousser".

Dans une casserole, versez l'eau, et le sucre bien au centre (il ne faut pas en mettre sur la casserole, ou passez de l'essuie-tout pour qu'il n'y ai pas de formation de caramel!

Montez en température jusqu'à 118°C.

A ce moment, les blancs doivent commencer à bien monter (solides).

Lorsque la température du sirop est atteinte, versez la le long de votre bol dans les blancs en neige, doucement... évitez le fouet !

Battez encore pendant deux bonnes minutes. Un bec doit se former.

Attention, le bol est alors très très chaud!

Vous pouvez alors versez votre meringue dans une poche à douille et vous amuser à décorer vos tartes...

N'oubliez pas de la faire cuire!!!!

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Les packzi polonais... dits pounchki

Eh bien, je me suis décidée hier à faire ces fameux beignets polonais pour fêter Mardi Gras... Premier essai transformé, on dirait ceux "comme là bas dit!" Mais qu'est-ce donc réellement un packzek (pounchek)??? Il s'agit en fait d'un beignet traditionnel polonais, dont il est super difficile de n'en manger qu'un... La tradition veut qu'ils soient fourrés à la confiture de prune, mais ce beignet se déguste fourré de crème, de compote, de confiture, de pâte à tartiner... Bref, les packzi s’accommodent de tout, et même natures faisant trempette dans le café, on ne peut pas y résister... Aller, assez parlé, la recette ! La liste de courses pour 12 packzi moyens (8 cm de diamètre environ): 500 gr de farine de blé 2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour faire des macarons éventuellement...) 1 oeuf entier 60 gr de beurre (ou margarine) 35 gr de sucre blanc 1 cube de levure fraiche 1 petite pincée de sel 1/4 d...

Un mardi gras avec des croustiki (polonais)

Cette année, on fait mercredi gras à la maison... (eh oui, on n'a pas pu hier...) Histoire de changer des crêpes, je me suis lancée dans la confection de croustiki. Petits beignets torsadés polonais, ils sont à déguster le jour même pour leur moelleux, ou le lendemain avec un café. Ils ne sont pas difficiles à réaliser, mais il faut quand même chopper le tour de main! Les quantités permettent de remplir deux gros saladiers... 1 kg de farine de blé 1 verre de lait 5 oeufs 125 gr de margarine 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure 250 gr de sucre Commencez par mélanger la farine, les sucres et la levure. Creusez un puits et versez les oeufs. Mélangez au batteur (la pâte va devenir très dense). Ajoutez la margarine puis le lait. Etalez la pâte au rouleau (5 à 6 mm d'épaisseur), et détaillez des bandes de 6 cm. Dans ces bandes, découpez les rectangles de 3cm de largeur... Ensuite, avec un...

Une recette polonaise typique... le mackoch

Aller, hop hop hop, Poppy (anciennement Macko pour les intimes) vous confie LA recette de sa mamie, typiquement polonaise, généralissime avec le café de l'après-midi... Pour les bouches "sucrées", je pense que cette recette ne vous conviendra pas... Le mack (comprenez par là la préparation avec les graines de pavot) reste légèrement amer. Pour réaliser 2 mackochs de taille raisonnable : Préparez la pâte avec : 500 gr de farine 2 œufs entiers 125 gr de beurre 150 gr de sucre 1 carré et demi de levure fraîche 1 pincée de sel (si beurre doux) sucre vanillé Pour le mack : 300 gr de graines de pavot bleu un bol de lait tiède (perso, toutes mes pâtisseries sont faites au lait entier, mais si vous n'avez que du lait 1/2 écrémé, il fait très bien l'affaire!) 1 cc de beurre ramolli 1 œuf battu du sucre (à l’œil...) 1 sachet de sucre vanillé 1 cs de farine un demi carré émietté de levure...

La cuisine de Poppy

Rechercher dans ce blog