Meringue italienne

Pour napper une tarte au citron, rien ne vaut une bonne meringue italienne... mais avec un peu d'imagination, elle peut se marier avec plein d'autres gâteaux...

Pour cette recette, il vous faudra :

soit un robot pour monter vos blancs en neige, mais attention, la cuve doit être métallique. Les cuves "plastiques" risquent fortement de fondre!
un thermomètre culinaire
220 grammes de blancs d'oeufs (perso, quand je n'utilise pas les blancs lors d'autres recettes, je les congèle... ça évite le gachis et ça fonctionne très bien)
7,5 cl d'eau
300 grammes de sucre semoule

La préparation se déroule en deux temps.

Commencez déjà par battre très fort (au robot ou à la main), vos blancs, pour les faire "mousser".

Dans une casserole, versez l'eau, et le sucre bien au centre (il ne faut pas en mettre sur la casserole, ou passez de l'essuie-tout pour qu'il n'y ai pas de formation de caramel!

Montez en température jusqu'à 118°C.

A ce moment, les blancs doivent commencer à bien monter (solides).

Lorsque la température du sirop est atteinte, versez la le long de votre bol dans les blancs en neige, doucement... évitez le fouet !

Battez encore pendant deux bonnes minutes. Un bec doit se former.

Attention, le bol est alors très très chaud!

Vous pouvez alors versez votre meringue dans une poche à douille et vous amuser à décorer vos tartes...

N'oubliez pas de la faire cuire!!!!

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