Carbonade flamande

Aller, je continue dans les recettes du Nord, et teste la carbonade flammande. Rapide à préparer (20 minutes environ), ce plat demande un mijotage en bonne et due forme (2h30 au minimum)!

Mais ça en vaut vraiment la peine!

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

600gr de viande de boeuf à braiser
2 oignons
3 branches de thym
1 feuille de laurier
70 gr de pain d'épice
33 cl de bière ambrée (type Jenlain)
2 cs de cassonade (vergeoise), plutôt brune
15 gr de beurre
1 cs de farine
1 cs de vinaigre d'alcool coloré ou de vin rouge
Sel et poivre

Dans une sauteuse ou cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir les oignons émincés avec la viande coupée en cubes, sans faire "griller" les oignons. Ils doivent rester fondants.

Ajoutez la farine, remuez bien, puis le sel et le poivre.

Laissez cuire 2 minutes en remuant bien après avoir incorporé le vinaigre.

Ajoutez 15 cl d'eau, la bière, la vergeoise, les herbes, et le pain d'épice coupé en morceaux.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 2h30.

A la fin du temps de mijotage, augmentez votre plaque de cuisson pour faire réduire la sauce. Elle doit devenir assez épaisse.

Vous pouvez servir avec des frites pour faire comme en Belgique (c'est indécent tellement c'est bon et gras), mais aussi avec des cubes de pain d'épice, des pommes de terre rissolées, de la purée, des pâtes... La sauce se marie avec tout!

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